Il cacao nasce amaro: dai Maya veniva consumato con acqua e peperoncino e in Europa veniva considerato una spezia. La sua vocazione per i piatti salati, oggi, non è scomparsa e l’executive chef Piero Pulli dell’Osteria Rabezzana ha studiato per giovedì 30 marzo un menù a base di cacao con Domori, la prima azienda al mondo che processa esclusivamente cacao pregiato, ovvero il cacao aromatico.

Menù

Aperitivo con crackers salati e cioccolato di varie gradazioni

Millefoglie di melanzane e mozzarella di bufala con pomodoro confit e riccioli di fondente al 72%

Pizzicotti di pasta all’uovo al cacao, farciti al baccalà su stracciatella di burrata

Filetto di maiale con fichi secchi e vellutata di cioccolato

Creme brulèe allo zafferano con mousse di cioccolato

Prezzo: 35 euro.

Prenotazioni: 011.543070